ثقافة الحضارة تقوم على تراثها المتراكم. تُظهر العادات الغذائية للناس جانبًا من جوانب ثقافة هذه الحضارة. المطبخ السوداني متنوع مثل جغرافيته وثقافته. ربما يكون وسط السودان المنطقة الأكثر تنوعًا وتنوعًا في مطبخها وعاداتها الغذائية. وذلك لكونها بوتقة تنصهر فيها الثقافات والشعوب السودانية المختلفة ، وتعرضها لتأثيرات خارجية ، مثل تأثير الهيمنة البريطانية خلال فترة الحكم الثنائي.
تبدأ المجتمعات دائمًا بأنواع بسيطة وغير متطورة من الطعام وبالتدريج مع نموها وتطورها ، تبدأ في الارتجال واكتشاف أطباق أكثر ذوقًا وتطورًا ، كل يعتمد على أنواع الاكتشافات الحيوانية والزراعية الجديدة. بعد تأسيس مطبخهم الأساسي ، فإنهم يميلون إلى تطوير الأطعمة التكميلية على سبيل المثال المقبلات والمحليات وغيرها من الاطعمة مما يسمح بظهور اكلات مميزة.
يمكن هنا ذكر التأثيرات الخارجية على العادات الغذائية للناس في السودان ، على سبيل المثال الفلفل الأحمر والتوابل الأخرى مثل الثوم والفلفل وغيرها. تم إحضارهم إلى السودان من قبل التجار السوريين والمستوطنين العرب من البحر الأبيض المتوسط الذين قدموا إلى السودان خلال الحكم التركي. كما قدموا بعض الأطباق مثل كرات اللحم والمعجنات. ليس ذلك فحسب ، بل قدموا أيضًا بعض الخضروات والفواكه التي لم تكن معروفة في السودان.
ومن الجدير بالملاحظة أن الطبق الرئيسي للسودانيين هو نوع خاص من الخبز يسمى الكسرة ، وهو مصنوع من الذرة ، وتؤكل الكسرة مع انزاع مختلفة من الحساء ، وقد أصبح هذا الطبق الرئيسي في الوسط والسودان بشكل عام.
المكونات الرئيسية التي تصنع منها هذه اليخنة هي اللحوم المجففة والبصل المجفف والتوابل وزبدة الفول السوداني. يمكن إضافة مواد أخرى مثل اللبن والزبادي. وتستخدم هذه في تحضير حبتين معروفتين. يتم استخدام النعيمية والبامية المجففة في تحضير أنواع الحساء الأخرى مثل الويكة و البصارة و السبروق. والمريس وهو حساء مصنوع من دهن الأغنام والبصل والبامية المجففة. الخضار الأخرى مثل البطاطس والباذنجان وغيرها تستخدم في تحضير اللحوم المطبوخة بالبصل والبهارات.
العصيدة ، وهي مصنوعة من دقيق القمح أو الذرة الرفيعة. في أوقات أخرى يتم استخدام الكسرة. أما بالنسبة للمقبلات الشعبية في السودان فهناك (المرارة) و (أمفيتفت) وهي مصنوعة من أجزاء من الأغنام مثل الرئتين والكبد والمعدة. يضاف إليها البصل وزبدة الفول السوداني والملح ، وتؤكل نيئة.
كما تنتشر أنواع أخرى من العصيدة في السودان وهي مصنوعة من القمح والدخن والتمر. يتم تناولها مع الحليب والسكر والسمن. تعتبر الشوربات من المكونات المهمة للطعام السوداني ، وأشهرها الكوارع ، وهي مصنوعة من حوافر الماشية أو الأغنام بالإضافة إلى الخضار والبهارات. وهناك أيضا المسلمية وهي مصنوعة من الكبد والطحين والتمر والبهارات.
في الشرق ، أشهر الطبق هو (المخبازة) ، وهو مصنوع من معجون الموز. يتأثر هذا الجزء بشكل كبير بالذوق والمطبخ الإثيوبي. في الغرب ، اعتمدت كل مجموعة قبلية أشكالًا مختلفة من الطعام بسيطة للغاية في الأساس. يعتبر الحليب ومنتجات الألبان مكونًا أساسيًا لغالبية الناس لأن معظمهم من مربي الماشية. والحبوب المميزة الذي يعرف به الغرب هو الدخن. يستخدم في تحضير عصيدة سميكة تسمى عصيدة الدخن ، يضاف إليها يخنة تسمى الشرموط الابيض مطبوخة باللحم الجاف. نوع آخر من الحساء هو الكوال ، وهو مصنوع من خليط من بعض جذور النباتات التي تُترك لتُخمر وتجفف بعد ذلك.
على الرغم من حقيقة أن شمال السودان معروف في الوقت الحاضر بمطبخه البسيط ، إلا أنه قد يكون من الأهمية بمكان أن الأدلة التاريخية قد أثبتت أن النوبيين القدماء كانوا أول من اكتشف القمح ومنهم تعرف العالم عليه . وهذا ما يفسر حقيقة أن طحين القمح لا يزال يشكل الغذاء الأساسي لأهالي الشمال الذين يستخدمونه في صنع طبقهم الرئيسي القراصة. يصنع من القمح ويخبز بشكل دائري ويتغير سمكه وحجمه حسب الحاجة.
أما بالنسبة للجنوب ، فإن وفرة الأنهار والبحيرات والمستنقعات جعلت الناس في هذه المناطق يعتمدون على الأسماك في غذائهم. الطبق الشعبي هو الحساء المسمى الكاجيك وهو مطبوخ من السمك المجفف. يضاف إلى العصيدة الشائعة في جميع أنحاء السودان المصنوعة من الذرة الرفيعة. في بعض الأحيان يضاف الزبدة الطبيعية إلى الخليط.
في الاستوائية ، تصنع العصيدة من البافرا وهو نبات من نفس عائلة البطاطس. يضاف إلىها خضار أخضر يسمى الملوخية مع زبدة الفول السوداني. ويعتبر الفسيخ من أشهر الأطباق في السودان الأوسط. وهي مصنوعة من نوع معين من السمك يتم تخميره لبعض الوقت وبعد ذلك يطبخ بالبصل والبهارات وصلصة الطماطم. الفسيخ معروف في مصر لكنهم لا يطبخونه هناك بل يأكلونه نيئاً. هو على الأرجح من أصل نوبي مثل التركين ، والتي لا يمكن العثور عليها في أي مكان باستثناء شمال السودان.
أما بالنسبة للمشروبات فيمتلك السودانيون عدة مشروبات مميزة مصنوعة من بعض الفواكه التي تنمو في السودان مثل ؛ التبلدي ، العرديب ، الكركدي. في شهر رمضان من المشروبات المفضلة لديهم مشروب الحلومر او الأبري المصنوع من دقيق الذرة والتوابل. وهناك أيضا الابري أبيض والنشاء وهما مصنوعان من دقيق الذرة أيضا.
الطعام و الشراب
الشعب السوداني مضياف جدا. يتم تناول الوجبات حول صينية كبيرة مشتركة توضع عليها أطباق اللحوم والخضروات والسلطة والصلصات المختلفة. يتم تناولها باليد اليمنى ، باستخدام الخبز المسطح أو عصيدة الدخن الصلبة المعروفة باسم الكسرة او العصيدة.
يتم تقديم القهوة السودانية القوية من “إبريق” خاص من الصفيح ذو فوهة طويلة تعرف باسم جبنة. القهوة حلوة وغالبًا ما تكون متبلة بالزنجبيل أو القرفة ، وتشرب من فناجين صغيرة. شاي الفاكهة وشاي الأعشاب مثل شاي الكركديه هي أيضا شعبية.
يبدو أن معظم الناس لديهم أسنان حلوة للغاية ، حيث يتراكمون عدة ملاعق صغيرة من السكر في أكواب الشاي الخاصة بهم ، ويستمتعون بالحلويات السكرية. وبالفول السوداني هو وجبة خفيفة شهيرة ، ويمكن تحويله إلى حلوى الماكرون اللذيذة.